Lassen Sie uns zunächst den Unterschied zwischen Schärfen und Schleifen klären. Wir schärfen Messer, wenn sie wirklich stumpf sind, und verwenden dazu einen Schleifstein oder eine Schleifmaschine. Das Schärfen auf einem Schleifstein hingegen ist eine regelmäßige Wartung, die dazu beiträgt, ein bereits geschärftes Messer so lange wie möglich scharf zu halten.
Was ist der Unterschied?
Schärfen vs. Schleifen
Fokussierung
Das Schärfen dient dazu, ein bereits gut geschliffenes Messer wieder aufzufrischen. Es ist ein schneller und schonender Prozess, der mikroskopisch kleine Unregelmäßigkeiten der Klinge glättet, ohne Material von der Klinge zu entfernen.
- Wann sollte man das Messer schärfen?
Am besten vor jedem Gebrauch. Regelmäßiges Schärfen hält Ihr Messer scharf und einsatzbereit. - Warum ist das Schärfen von Messern wichtig?
Dank der regelmäßigen Fokussierung Messer hält länger in seinem ursprünglichen Zustand. - Womit kann ich meine Messer schärfen?
Schärfgeräte sind ideal, erfordern aber ein gewisses Maß an Geschick. Wenn Sie sich das nicht zutrauen, können Sie sich für manuelle Schärfgeräte entscheiden. Diese haben feinere Schlitze, die speziell für das Schärfen entwickelt wurden, und sind einfach zu bedienen.
Schleifen
Das Schleifen ist ein tiefgreifender Prozess, bei dem ein Teil des Klingenmaterials entfernt wird, um eine neue scharfe Kante zu erzeugen.
- Wann sollte man das Messer schärfen?
Beginnen Sie mit dem Schärfen, wenn das Schärfen nicht mehr ausreicht und das Messer noch stumpf ist. Normalerweise geschieht dies ein- bis zweimal im Jahr. - Warum ist das Schärfen von Messern wichtig?
Das Schärfen kann die Schneide des Messers vollständig wiederherstellen und ihm seine ursprüngliche Schärfe zurückgeben. Gleichzeitig wird die Klinge dadurch auch von Unebenheiten befreit. - Womit kann ich meine Messer schärfen?
Für präzises und schonendes Schleifen ist der Schleifsteine oder Schleifmaschinen. Ideal ist es, wenn sie mehrere Grobheitsgrade haben - gröbere entfernen die Rauheit, feinere verfeinern die Schneide. Wenn Ihnen das Hämmern mit Steinen schwerfällt, greifen Sie zu einem manuellen oder elektrischen Schärfgerät. Wenn Sie sich das nicht zutrauen oder hochwertige Messer besitzen, sollten Sie stattdessen einen professionellen Schärfer beauftragen.
Bevorzugte Anspitzer
Video-Anleitungen
Wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft
Halten Sie den Spitzer so fest, dass die Spitze auf der Arbeitsfläche aufliegt. Ziehen Sie die Klinge im gleichen Winkel von der Basis zur Spitze und richten Sie dabei abwechselnd beide Seiten der Schneide auf.
Qualitätsschleifsteine
Video-Anleitungen
Wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft
Weichen Sie den Stein einige Minuten lang in Wasser ein. Halten Sie das Messer in einem Winkel von 15-20° (bei europäischen Messern) oder 10-15° (bei japanischen Messern). Ziehen Sie die Klinge in einer gleichmäßigen Bewegung von der Basis zur Spitze, abwechselnd auf beiden Seiten.
Woran erkenne ich ein stumpfes Messer?
Wenn das Messer quetscht, zerdrückt, reißt oder über die Oberfläche des Lebensmittels gleitet, anstatt gleichmäßig zu schneiden, ist es wahrscheinlich stumpf. Ein scharfes Messer schneidet leicht durch die Tomate, während ein stumpfes Messer die Haut einreißt und das Innere zerdrückt.
Zuverlässige Mühlen
Schleifen und Schärfen je nach Material
Messer aus rostfreiem Stahl
Klingen aus rostfreiem Stahl lassen sich gut schärfen, aber die Schärfe hält nicht so lange wie bei härteren Materialien.
- Empfohlene Werkzeuge: Schleifscheibe (Stahl, Keramik), Schleifstein (mittlere bis feine Körnung).
- Häufigkeit: Reguläres Schärfen, Schleifen nach Bedarf mehrmals im Jahr.
Stahlmesser
Klingen aus Kohlenstoffstahl halten länger als Werkzeuge aus rostfreiem Stahl.
- Empfohlene Werkzeuge: Keramikschärfer, Schleifstein (feine Körnung für eine präzise Schneide).
- Häufigkeit: Schleifen seltener, Schleifen ist selten nötig.
Damaszener-Messer
Damaszener-Messer halten ihre Schärfe wesentlich länger als Stahlmesser, erfordern aber beim Schärfen ein behutsames Vorgehen und Präzisionswerkzeuge
- Empfohlene Werkzeuge: Wasserschleifsteine (feine und sehr feine Körnung), keine Elektroschleifer!
- Häufigkeit: Gelegentliches Schleifen, so wenig wie möglich abschleifen - professionelle Pflege ist ideal.
Keramik-Messer
Extrem harte Keramikklingen behalten ihre Schärfe lange bei, sind aber schwer zu schärfen, da sie spröde sind und leicht brechen oder splittern können.
- Empfohlene Werkzeuge: Diamantschleifer oder Profi-Schleifer. Gewöhnliche Wetzsteine und Steine sind nicht geeignet!
- Häufigkeit: Schärfen sehr selten, Schärfen ist in der Regel nicht notwendig.
4 Hauptgründe
Warum Messer stumpf werden und wie man es verhindern kann
Das Abstumpfen von Messern ist ein natürlicher Prozess, der sich nicht vollständig aufhalten lässt - Messer sind nicht unzerstörbar und jeder Gebrauch hinterlässt Spuren. Der Hauptgrund für das Abstumpfen ist die mechanische Abnutzung. Beim Schneiden kommt die Klinge nicht nur mit Lebensmitteln, sondern auch mit harten Oberflächen wie Schneidebrettern, Knochen oder sogar Keramikplatten in Berührung. Durch diese Kontakte wird die Schneide der Klinge allmählich abgetragen. Zu den Faktoren, die wesentlich zum Stumpfwerden der Klinge beitragen, gehören:
- Ungeeignete Schneidebretter: Schneidebretter aus Glas oder Marmor sehen zwar elegant aus, sind aber ein Alptraum für Ihre Messer. Verwenden Sie immer Schneidebretter aus Holz oder Kunststoffdie viel schonender für die Klinge sind.
- Geschirrspüler: Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und Bewegung in der Spülmaschine können zu schnellerem Verschleiß und Korrosion führen. Waschen Sie Messer daher immer von Hand.
- Unsachgemäße Lagerung: Ein Messer, das in einer Schublade liegt, wo es an anderen Werkzeugen reibt, verliert schnell seine Schärfe. Magnetische Stange oder Holz Block sind die ideale Lösung.
- Zu viel Kraft: Wenn Sie die Klinge beim Schneiden mehr als nötig eindrücken, wird die Schneide verformt. Ein scharfes Messer sollte für dich arbeiten, nicht du für es.
Die besten Messerblöcke und Messerständer nach den Bewertungen unserer Kunden
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Verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer Messer
Wir beraten Sie, wie Sie Ihre Messer richtig lagern, damit sie möglichst lange in ihrem ursprünglichen Zustand bleiben.
Die besten Marken von Wetzsteinen, Abziehsteinen und Schleifsteinen
Sobald Sie ein neues Messer kaufen, sollten Sie sich auch ein Messerschärfgerät zulegen. Zu den renommiertesten Herstellern gehören Zwillingdie nicht nur Schärfgeräte, sondern auch praktische Handschärfgeräte für das tägliche Schärfen anbietet. Für Präzisionsarbeiten sind die Schleifsteine von ideal.Dellinger. Dank ihrer Vielseitigkeit können sie sowohl europäische als auch japanische Messer schärfen. Eine weitere Top-Marke ist die deutsche Wüsthofdas für seine robusten Spitzer bekannt ist.
FAQ
Die am häufigsten gestellte Frage
Wie oft sollte ich meine Messer schärfen und nachschleifen?
Messer sollten regelmäßig geschärft werden - am besten vor jedem Gebrauch mit einem Schärfgerät. Das Schärfen hingegen ist ein tieferer Prozess und muss nur ein- oder zweimal im Jahr erfolgen oder wenn das Schärfen auf einem Schleifstein nicht mehr funktioniert.
Welchen Winkel sollte ich beim Schärfen oder Schleifen des Messers einhalten?
Bei europäischen Messern liegt der ideale Winkel bei etwa 20°, während japanische Messer einen schärferen Winkel erfordern, in der Regel zwischen 10-15°. Der richtige Winkel ist der Schlüssel zur Erhaltung der Schärfe und der Lebensdauer der Klinge.
Welches sind die besten Werkzeuge zum Schleifen und Schärfen von Messern?
Für das tägliche Schärfen eignet sich ein Stahl-, Keramik- oder Diamantschärfer. Zum Schärfen empfehlen wir Wetzsteine (z.B. von Dellinger oder Shapton) oder hochwertige Handschärfer von Zwilling oder Wüsthof.
Kann ich meine Messer zu Hause schärfen, oder ist es besser, dies den Profis zu überlassen?
Das hängt von der Art des Messers und Ihren Fähigkeiten ab. Gewöhnliche Küchenmesser können Sie zu Hause mit einer hochwertigen Ausrüstung bearbeiten, aber teurere oder japanische Messer sollten Sie Profis anvertrauen, wenn Sie sich Ihre Technik nicht zutrauen.
Kann ein Messer den Schliff einer elektrischen Schleifmaschine beschädigen?
Ja, elektrische Schärfgeräte können zu aggressiv sein, besonders bei dünneren oder hochwertigeren Messern. Wenn Sie sie verwenden, achten Sie darauf, dass sie einen einstellbaren Schleifwinkel und feinere Schleifscheiben haben. Für präziseres Arbeiten ist jedoch ein Schleifstein besser geeignet.